牛肝菌市场发展情况
美味牛肝菌（以下简称牛肝菌），又名白牛肝菌、大脚菇、黄荞巴，是属于担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、牛肝菌科（Boletaceae）、牛肝菌属(Boletus)的一种大型食用真菌。牛肝菌的子实体（Fruitbody）肉质，个头中等至大型不一。菌盖直径在4-15厘米，呈扁球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，颜色为黄褐色、土褐色或赤褐色。
从世界范围内看，牛肝菌广泛地分布在北半球，包括欧洲、亚洲和北美等许多地区，生长气候带则集中在寒区和亚热带地区。在欧洲，北起斯堪的纳维亚半岛，南至意大利和希腊，都能见到牛肝菌的踪影。在北美，牛肝菌甚至可以生长在墨西哥的南部。虽然牛肝菌曾被引入到南部非洲和新西兰，但目前尚未有在南半球大量发现牛肝菌的公开报道。
牛肝菌虽在我国大部分地区都有分布，但主要集中在西南地区的云南、四川、贵州和西藏等省区，尤以云南省的牛肝菌产量最大，且品质最优。云南省的牛肝菌产地主要包括思茅、文山、楚雄、大理、丽江、中甸等地区。四川省的牛肝菌产地包括阿坝、甘孜、西昌和凉山等地区。昆明和成都是我国牛肝菌产品的两大贸易集散中心。通常，我国牛肝菌的产季从每年的5月中、下旬开始，一直持续到10月底。
牛肝菌深受我国西南地区各族群众的喜爱，每到产季，老百姓上山大量采集鲜菌烹调使用。除部分鲜品直接加工成速冻品外，其余均经切片干燥或进行盐渍处理，加工成牛肝菌干片或盐渍品。目前，在国际牛肝菌贸易中，贸易量最大的仍是速冻牛肝菌和脱水牛肝菌干片。在欧美发达国家，许多厂商还将牛肝菌干片进一步加工成颗粒或粉末，用作调味料或汤料配料。此外，以牛肝菌为原料加工成的各类罐头也占有少量市场份额。
据不完全统计，我国牛肝菌（干燥、速冻、盐渍）产品已先后出口到全球40多个国家和地区，年均出口数量在3-4万吨（鲜重），创汇金额最高达到八千万美元。
我国牛肝菌的主销市场是欧盟、瑞士、美国和中国香港等国家和地区。其中，欧盟是我国牛肝菌产品第一出口市场，约占整个出口市场份额的90%。在欧盟国家中，意大利、德国和法国是我国牛肝菌的主要进口国，其进口数量占我对欧盟销量的70%以上。
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