中国发酵肉制品行业市场研究与投资前景报告（2024版）
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资料数据来源
• 国家统计局、海关总署、国务院发展研究中心、各大行业协会等机构的数据与资料；
• 业内企业的经营财务数据；
• 对行业内相关的专家、厂家、渠道商、营销人员及客户进行访谈，获取的最新行业资料；
• 立木信息咨询对该产品长期监测采集的数据资料；
• 各类中英文期刊数据库、科研院所、高等院校的文献资料；
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内容简介：
发酵肉制品是指盐渍肉在自然或人工控制条件下，借微生物发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，及具有较长保存期的肉制品。肉制品通过微生物的发酵，肉中蛋白质分解为氨基酸，大大提高了其消化性，营养性和风味。
在欧洲的许多国家，如法国、西班牙、意大利、德国以及匈牙利等，发酵香肠的生产是国家肉类工业中最重要的和最活跃的经济活动之一。据不完全统计，2018年西班牙发酵香肠总产量已达200万t，约占当年肉制品总量的25%；2018年德国人均消费发酵香肠约20kg，约占肉类消费总量20%；在其他欧洲国家，发酵香肠的生产在肉类工业中也占据着独特的地位。
在国内，金华火腿是中国传统风味肉制品，具有增香、提鲜、去腥的特有功能，风味独特，营养丰富，市场成熟。巴玛发酵火腿，是欧式发酵肉制品，发酵熟化，切片即食，是世界三大发酵美食之一。作为高端发酵肉制品，健康营养、食用方便，在欧洲国家的市场总量庞大，而在我国则处于萌芽阶段。
随着生活水平的提高，消费者对于食品的营养、方便和安全性也越来越重视。发酵肉制品可以像高温火腿肠一样，不受环境、温度的限制，大大拓展了它的销售渠道和范围。
近年来，欧式发酵火腿以其营养、方便、时尚等特点，正被越来越多的国人接受，随着国民经济发展，消费者的消费能力提升，欧式发酵火腿将会有巨大发展空间。
第一章 发酵肉制品行业相关概述
第一节 发酵肉制品行业定义
第二节 发酵肉制品发展历程
第二章 2024年中国发酵肉制品行业运行环境分析
第一节 中国宏观经济环境分析
第二节 中国发酵肉制品行业相关标准
第三节 国外发酵肉制品发酵剂技术发展现状
一、乳酸菌
二、球菌
三、酵母菌
四、霉菌
第四节 国内发酵肉制品发酵剂研究现状
一、筛选和构建合适菌种
二、生产工艺和香气研究
第三章 全球发酵肉制品行业发展分析
第一节 2023-2024年全球发酵肉制品市场分析
一、全球发酵肉制品发展格局
二、全球发酵肉制品市场规模分析
第二节 2024-2029年全球发酵肉制品市场发展预测
第四章 中国发酵肉制品行业发展现状分析
第一节 2023-2024年发酵肉制品发展特点
第二节 2020-2024年发酵肉制品市场零售规模分析
第三节 2021-2024年发酵肉制品供需分析
一、2021-2024年发酵肉制品产量
二、2021-2024年发酵肉制品零售量
第五章 中国发酵肉制品消费与渠道分析
第一节 2024年发酵肉制品客户特征分析
第二节 2023-2024年客户对发酵肉制品选择的调查
第三节 2023-2024年发酵肉制品渠道分析
第六章 中国发酵肉制品行业市场营销战略分析
第一节 我国发酵肉制品企业营销现状
第二节 我国发酵肉制品营销存在的问题
第三节 发酵肉制品行业营销策略分析
第七章 2020-2024年中国发酵肉制品行业数据监测
第一节 2020-2024年发酵肉制品行业偿债能力分析
第二节 2020-2024年发酵肉制品行业盈利能力分析
第三节 2020-2024年发酵肉制品行业发展能力分析
第四节 2020-2024年发酵肉制品行业企业数量及变化趋势
第八章 中国其他发酵肉制品细分市场分析
第一节 发酵香肠市场
一、发酵香肠概述
二、发酵香肠发酵剂研究
三、发酵香肠工艺研究
四、我国发酵香肠未来发展
第二节 发酵火腿市场
一、发酵火腿发展概述
二、国内发酵火腿市场分析
第九章 中国发酵肉制品行业发展分析
第一节 2023-2024年发酵肉制品市场发展分析与预测
第二节 2023-2024年发酵肉制品行业存在的问题及对策
一、发酵肉制品产品存在的问题
二、发酵肉制品行业存在的问题
第十章 中国发酵肉制品行业竞争格局分析
第一节 2023-2024年发酵肉制品行业竞争结构分析
一、行业内竞争
二、买方侃价能力
三、卖方侃价能力
四、进入威胁
五、替代威胁
第二节 我国发酵肉制品产业竞争策略
一、提高我国发酵肉制品企业核心竞争力
二、影响发酵肉制品企业核心竞争力的因素
三、提高发酵肉制品企业竞争力的策略
第十一章 中国发酵肉制品主要企业分析
第一节 河南双汇投资发展股份
一、企业概况
二、产品结构
三、2021-2024年企业经营情况
四、发展战略
第二节 中国雨润食品集团
一、企业概况
二、产品结构
三、2021-2024年企业经营情况
四、发展战略
第三节 临沂新程金锣肉制品集团
一、企业概况
二、产品结构
三、企业经营情况
四、发展战略
第四节 金字火腿股份
一、企业概况
二、产品结构
三、2021-2024年企业经营情况
四、发展战略
第五节 荷美尔食品有限公司
一、企业概况
二、产品结构
三、企业经营情况
四、发展战略
第六节 北京西餐食品有限公司
一、企业概况
二、产品结构
三、发展战略
第十二章 中国发酵肉制品行业发展前景分析
第一节 2024-2029年发酵肉制品市场供给预测
第二节 2024-2029年发酵肉制品市场需求预测
第十三章 2024-2029年中国发酵肉制品行业发展战略研究
第一节 发酵肉制品产品策略分析
第二节 发酵肉制品价格策略分析
第三节 发酵肉制品渠道策略分析
第四节 发酵肉制品企业经营管理策略
部分图表目录：
图表 1：2020-2024年全球发酵肉制品市场规模统计 19
图表 2：2024-2029年全球发酵肉制品市场规模增长率预测 20
图表 3：2020-2024年中国发酵肉制品市场零售规模统计 22
图表 4：2020-2024年中国发酵肉制品产量统计 23
图表 5：2020-2024年中国发酵肉制品销售量统计 24
图表 6：中国消费者选择饮食时的考量因素 27
图表 7：影响消费者购买发酵肉制品食品动机因素调查 28
图表 8：发酵肉制品在各类渠道消费占比 29
图表 9：2020-2024年中国发酵肉制品行业偿债能力统计 33
图表 10：2020-2024年中国发酵肉制品行业盈利能力 34
图表 11：2020-2024年中国发酵肉制品行业发展能力统计 35
图表 12：2020-2024年中国发酵肉制品规模企业数量 36
图表 13：发酵香肠分类 37
图表 14：乳酸菌、凝固酶阴性球菌及酵母菌的主要功能特性及菌株 39
图表 15：2021-2024年中国发酵火腿市场规模 50
图表 16：2021-2024年中国发酵火腿产量 51
图表 17：2021-2024年中国发酵火腿销售量 51
图表 18：2023-2024年中国发酵火腿企业集中度 55
图表 19：2023-2024年中国发酵香肠类企业集中度 56
图表 20：上期双汇发展主营业务收入构成 61
图表 21：2023-2024年双汇发展主要产品产销统计 62
图表 22：本年度双汇发展主营业务收入构成 62
图表 23：金字火腿股份火腿及肉制品 68
图表 24：上期金字火腿股份火腿等产品收入情况 69
图表 25：本年度金字火腿股份火腿产品产销统计 69
图表 26：2020-2024年荷美尔（中国）发酵肉制品产能产量统计 72
图表 27：2024-2029年中国发酵肉制品市场供给量预测 75
图表 28：2024-2029年中国发酵肉制品市场需求量预测 76
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