2017年我国工厂化金针菇行业市场格局与预测
1、金针菇产品简介及其发展情况
金针菇含有丰富的氨基酸，其含量高于一般菇类，尤其高赖氨酸成分具有促进儿童智力发育的作用，因此美名为益智菇。金针菇中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，经常食用可防治溃疡病。此外，金针菇还可抑制血脂升高、降低胆固醇、抵抗疲劳、抗菌消炎、提高免疫力等多种作用，近年来广受消费者喜爱。
金针菇为全国食用菌主要品种之一，其产量仅次于香菇、黑木耳和平菇，位居第四。2014年，我国金针菇产量为318万吨，2007年至2014年产量年均复合增长率为13.19%。
2、我国工厂化金针菇的发展
金针菇主要分成农户金针菇和工厂化金针菇，随着市场需求逐年提升，金针菇供应也亟待同步。近年来，国家对现代农业政策的出台，金针菇工厂化培植的企业数量不断增加。工厂化金针菇成为目前世界上工业化水平最高、技术最难、研究最多、竞争最激烈的品种之一。据预测至2020年，我国金针菇产量将达到451万吨，而金针菇需求约400万吨，届时我国金针菇产能可满足国内市场需求。
我国工厂化食用菌主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白玉菇等，其中金针菇发展最为领先，2015年金针菇工厂化日产量为2,229吨。虽然我国金针菇工厂化产量高于其他菌种，但与国外工厂化比例超过90%相比较，我国工厂化金针菇产量仍存在较大的发展空间。
得益于金针菇工厂化的推动发展，我国鲜品金针菇的进口量逐年下降，我国从2010年进口量8000吨急速减至2015年的0吨，说明我国的金针菇供应已能较好地满足国内需求。同时，我国的工厂化鲜品金针菇亦出口至越南、马来西亚等亚洲国家，2015年我国总计出口鲜品金针菇3,368吨，与2014年相比，增长幅度为37.24%。
3、工厂化金针菇市场竞争格局
2010年以来，我国食用菌工厂化培植处于快速发展阶段，在高利润率的驱动以及国家与地方惠农政策的影响，大量资金进入食用菌工厂化培植领域，造成许多小企业的介入和各厂家加速扩张产能。然而，由于盲目地扩张和技术发展滞后，行业历经前几年的粗放式发展后，由于部分小规模企业在资金、技术环节遇到瓶颈，行业相继出现了厂家停业、关闭的情况。
经过激烈的市场竞争，目前雪榕生物、众兴菌业、如意情三家合计已经占有国内工厂化金针菇市场份额的三分之一左右，国内工厂化金针菇市场已经基本形成了局部优势企业主导的市场竞争格局。
4、工厂化金针菇的发展前景
2014年全国金针菇产量为318万吨，而2014年全国工厂化金针菇产量为81.36万吨左右，我国金针菇工厂化比例不足30%，而欧美、日韩等发达区域的金针菇工厂化比例超过90%；另一方面，我国年出口鲜品金针菇量与邻近国家比较，仍存在较大差距。我国2015年出口鲜品金针菇仅为3,368吨，而韩国同期出口量为3.3万吨，日本甚至达到13.5万吨。因此，未来我国工厂化金针菇产量仍存在巨大的发展空间。
从行业竞争格局发展来看，工厂化金针菇的发展主导因素依赖于规模化、技术水平竞争，因此技术水平较弱以及规模化水平差距较大的企业，在未来的市场竞争中会持续处于弱势，慢慢在市场竞争中被淘汰。从国外市场发展历程来看，工厂化金针菇市场经过长期竞争、市场成熟之后，一般以三到五家企业为主。按照目前的市场份额测算，2015年末我国工厂化金针菇前三名企业的市场份额合计仅为金针菇市场的9.6%左右，未来仍有较大的发展空间。因此，工厂化金针菇市场的发展前景良好，尤其是具有技术优势、规模优势的企业，未来有较大的机会持续领先于行业发展水平。
